Ці овочі варто вживати щодня до 500г на добу.

"Всі знають про важливість овочів. Вони неодмінно мають бути на нашому столі цілий рік. І якщо влітку їх більш ніж достатньо, то де брати взимку? Якими овочами урізноманітнити своє зимове харчування? Такі питання часто задають мені на консультаціях." - розповідає даієтолог Галина Фус на сайті Gazeta.ua .

Деякі обмежуються квашеними, консервованими та заготовленими на початку осені овочами. Звичайно, їсти тільки їх всю зиму – це нудно і швидко набридає. Тому хочу поділитися з вами тим, які овочі я використовую і рекомендую для зимового харчування.

Крім перерахованих – капусти, моркви, буряка, я раджу використовувати коренеплоди – селеру, пастернак, топінамбур. І, звичайно ж, ріпчасту цибулю. Це ті овочі, які доступні всю зиму. Вони добре зберігаються, їх завжди можна знайти на полицях магазинів.

Рекомендую включати в раціон заморожені овочі - цвітну і брюссельську капусту, броколі, капусту романеску, баклажани, кабачки, цибулю порей, помідори та перець. Додам сюди й молоду стручкову квасолю або, як її ще називають – спаржеву. І хоча вона відноситься до бобових, за кількістю білка, жирів і харчових волокон її можна віднести до овочевої групи продуктів.

Заморожені овочі за своєю харчовою цінністю практично не поступаються свіжим.

Кількість страв, яку можна приготувати з цих овочів дуже велика. Наприклад, овочеві роли з суміші капуст, цибулі та сиру, омлет з броколі та горошком, пироги в тонкому бездріжджовому тісті з різними варіантами начинок з овочів, густі супи-пюре, тощо. Причому ці овочі добре поєднуються з птицею, м'ясом, рибою, яйцями, сиром. А щоб зберегти харчову цінність, їх краще спочатку приготувати на пару.

Раджу використовувати квашені овочі. Саме квашені, а не мариновані. Користь їх давно відома. Але квашеннями не варто захоплюватися. Вони містять багато солі, тому можуть затримувати воду, викликати набряклість і спрагу. Їх краще вживати в невеликій кількості та не на ніч.

У цю групу можна віднести також морську капусту. Крім маринованої, вона буває в продажу в відварному або сухому вигляді. Для тих, хто не дуже любить морську капусту, але розуміє корисність, пропоную додавати її у звичні страви, наприклад, вінегрет. Тільки спочатку дрібно нарізайте.

Можна використовувати й консервацію, наприклад, кабачкову ікру або консервовані овочеві салати. Є рецепти їх приготування з невеликою кількістю жиру і без оцту. Так, вітамінів в них замало, але зате є харчові волокна.

Не будемо забувати про гриби: свіжі, сушені або заморожені. За своїм складом вони ближчі до овочів. У деяких з них більше білка в порівнянні з овочами. Гриби містять масу мінералів, які завжди потрібні нашому організму. Додавання їх до овочевої страви або каш поліпшить смак останніх і урізноманітнить зимовий раціон. Але це важка для травлення їжа, тому у великих кількостях їх краще не вживати. І не забувайте про протипоказання. Кому не можна, той не їсть.

Так, ще є гарбуз. Дивно називати його ягодою, але, з усім тим, дуже корисний продукт. З нього можна готувати не тільки гарбузову кашу і солодкі десерти, але і додавати в овочеві страви.

Зокрема хочемо звернути увагу на різне проросле насіння. Будь-яке проросле насіння містить в собі масу корисних мінералів, вітамінів, біологічно активних речовин. Захоплюватися ними не бажано, але трохи додавати в різні страви корисно.

Часто запитують, як ставитися до свіжих овочів взимку? Адже на полицях магазинів є помідори, огірки, перець, листя салату, зелень. Багато з них вирощують в теплицях, якісь привозять з країн, де їх врожай три рази на рік. Невелику кількість свіжих овочів можна додавати в зимовий раціон. Головне, бути впевненими в їх якості. Не в сезон вони можуть містити багато нітратів. 

Також рекомендую в овочеві страви, там, де це доречно, додавати насіння, горіхи, авокадо, маслини, часник, імбир, спеції. Вони поліпшують смак страв й надають їм більшої користі.

Пам'ятайте, щоб добре себе почувати та бути струнким, необхідно щодня з'їдати близько 500 г овочів. Звучить для деяких загрозливо. І, здається, виконати це непросто. Але якщо написати - в день потрібно з'їсти дві овочеві страви по 200-250 г, згадайте, як виглядає 200 г вінегрету на тарілці? Точно не величезна порція. Таку кількість овочів реально з'їсти протягом дня.